Même pas mal!

On peut également farcir des poivrons, des tomates ou des courgettes. Pour 4 personnes, on prendra 800 grammes de légumes.



La farce :

Hacher très fin une petite poignée de bolets séchés, 1oignon, de l’ail, un bouquet de persil. Faire revenir oignon, ail et persil dans de l’huile d’olive, ajouter les bolets et 5 cuillères à soupe de flocons 5 céréales (si on en a pas, ça marche aussi avec des flocons d’avoine). Après un moment, ajouter 2-3 tomates coupées en petits dés, ½ dl de vin blanc et 1 dl bouillon, avec évt. un peu d’eau ou avaient trempé les champignons. Porter à ébullition et réduire presque complètement à feu doux. Laisser refroidir un peu, puis ajouter 2 jaunes d’œufs, du parmesan et 1 bonne cuillère de crème fraîche. Saler et poivrer.

Les légumes :

Les évider et en garder le dedans pour garnir le plat dans lequel ils seront enfournés. Saler légèrement leur intérieur. Les remplir de farce, une fois fait, mettre du parmesan et des noisettes de beurre. Ajouter un peu de bouillon dans le plat (et évt. un peu de vin blanc et d’huile d’olive).

Faire cuire au milieu du four durant une demi-heure environ à 200 C. Bon appétit !

Voilà une recette qui épate les amis et est en fin de compte facile à réaliser, pourvu qu'on aie le temps et l'envie de s'y consacrer. Les goûts sont variables, et les tortelli faits maison sont sans aucun doute beaucoup mieux que ceux qu'on achète au supermarché.
Pour donner une petite démonstration de la richesse de variation de cette recette, je vous propose quatre farces différentes à essayer et beaucoup d'astuces pour que le premier essai soit une réussite, une quantité de farce suffit pour toute la quantité de la pâte et environ pour quatre gourmets curieux.

Ingrédients:
La pâte
- 500 g de farine à "spätzli" ou le cas échéant de la farine blanche ordinaire
- 1 oeuf
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ev. un peu d'eau tiède

1) La farce à la courge
- 200 g de courge, coupé en dès et cuits (au four ou dans une casserole), égoutée
- 200 g de serré (ou de la ricotta), égouté dans un torchon si possible
- 50 g de fromage dur rapé

2) La farce aux pommes de terre
- 200 g de pommes de terre cuits
- 1 dl de sauce béchamel épaisse
- 50 g de fromage dur rapé (parmesan, peccorino)

3) La farce aux tomates séchées
- 100 g de tomates séchées, finements hachées
- 200 g de serré (ou de la ricotta), égouté dans un torchon si possible
- des fines herbes fraîches, hachées

4) La farce aux épinards et aux champignons
- 200 g de champignons selon goût, finement hachées et blanchis dans du beurre
- 200 g d'épinards frais hachés et blanchis et égouttés
- 200 g de serré égoutté
- 50 g de fromage dur rapé


Préparation:
Pour la pâte, faire une petite colline de farine à spätzli sur un plan de travail. Y faire un creux et casser l'oeuf dedans. Commencer à pétrir avec les pointes des doigts et ajouter doucement l'huile d'olive. D'abord, il y aura que des grumeaux qui se forment, et ça pousse au désespoir. Mais si on continue à pétrir avec toute sa force pendant 10 minutes, on obtiendra une pâte lisse et aérée. Si ça paraît impossible, ajouter quelques gouttes d'eau tiède. Laisser reposer la pâte dans un torchon humide pendant une demie heure.
Pour obtenir une pâte colorée, jaune, rouge ou verte, on peut incorporer soit du safran moulu dissolu dans un peu d' eau chaude, ou du concentré de tomates, ou encore une petite quantité d'épinards ou d'herbes vertes mixés.
Pendant ce temps, préparer une des farces. Selon les ingrédients,  c'est plus ou moins facile  à faire - l'important est que la farce soit assez compacte et sèche, afin d'obtenir des tortelli bien remplis. Simplement mélanger les ingrédients, saler et poivrer et mettre au frais.

Confection des tortellis:
Couper une tranche de la pâte et l'étendre sur un tout petit peu de farine ordinaire le plus finement possible, découper la pâte, y poser avec deux petites cuillères de la farce, plier la pâte, bien appuyer pour que ça colle ensemble, couper et poser sur un torchon fariné en attendant de tout terminer. Des images en disent parfois plus que beaucoups de mots:





Dans une grande casserole, chauffer de l'eau et saler, laisser les tortelli frémir dedans une dizaine de minutes. Servir avec du beurre et un peu de fromage, ou avec une sauce simple.

Bon appétit!

Ingrédients:

-          2 petites tasses de riz

-          1 paquet (400g) de feuilles de vigne (sous vide)

-          Un oignon

-          300 g de viande de boeuf ou d’agneau hachée

-          env. 100 g de raisins secs

-          des épices fraîches (persil, basilic, aneth ou ce que t’aimes)

-          du sel, du poivre, du garam masala (mélange d’épices indiennes dites « chaudes »), du piment et d’autres selon goût

-          un peu de concentré de tomates

-          de l’huile d’olive

-          du jus de citron

Commençons :

Laver le riz sous de l’eau froide, chauffer de l’eau dans une poêle, une fois bouillante, laisser le riz cuire pendant dix minutes, verser dans un tamis et laisser égoutter.

Couper l’oignon on petit dès, faire chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle, frire les oignons, ajouter la viande haché et tous les épices sauf les fraîches, les raisins ainsi que le concentré de tomates – le mélange doit être plutôt sec, donc ne pas ajouter de l’eau.

Mélanger riz et viande dans un grand bol et laisser refroidir un peu, ajouter maintenant les épices fraîches, finement coupés, bien sûr.

Remplir l’évier d’eau froide et y mettre toutes les feuilles de vigne en les séparant un peu pour enlever le sel dans lequel elles étaient conservées. C’est très important, sinon ça devient beaucoup trop salé et inmangeable, donc changer 2 fois d’eau. Ensuit, poser les feuilles dans un tamis et laisser égoutter.

Maintenant, le vrai boulot commence : Se préparer un coin tranquil dans la cuisine avec une planche à découper en bois, des ciseaux de cuisine, une assiette, une grande poêle, les feuilles de vigne et le bol avec le mélange riz-viande.

Séparer délicatement une feuille de vigne du tas de feuilles de vigne et la poser coté brillant dessous sur la planche à découper. Prendre une cuillère à soupe de la farce et la poser au milieu. Faire un joli petit paquet et le poser dans la poêle (couvrir le fond de la poêle avec un peu d’huile d’olive et des feuilles de vigne abimées). Faut mettre les paquets très serrés dans la poêle sinon ils s’ouvriront à la cuisson.

Astuce : Comme les feuilles de vignes c’est une chose très fine, elles ont la facheuse tendance à se déchirer quand on veut bien les serrer pour que le paquet reste fermé pendant la cuisson, faut donc bricoler un peu : quand une feuille s’est déchirée, poser simplement un petit bout d’une autre feuille sur le trou....ce petit jeux peut prendre 2 heures, mais ça vaut la peine, puis ça enseigne la patience ;-) Pour commencer, on peut aussi mettre moins de farce dans chaque paquet ou prendre 2 feuilles de vigne par paquet.

 
Quand il n’y plus de farce ou plus de feuilles de vigne, preparer un mélange de jus de citron et d’eau (env. 3 dl) et le verser sur les paquets de feuille de vigne. Poser une assiette lourde sur le tout et fermer le couvercle. Laisser mijoter à feux doux (début 3/9, après pendant 2 heures sur 2/9). Si on veut accélérer la procédure, ils seront brulés (j’ai essayé).

Le temps écoulé, lever le couvercle et laisser un peu refroidir. Préparer un mélange d’huile d’olive et de jus de citron dans un petit bol. Gouter, si les paquets sont pas assez salés, ajouter un peu de sel dans le mélange.

Sortir les paquets un par un en faisant attention à ne pas les abîmer et les mettre sur un plat de service. Prendre un pinceau et enduire chaque couche de paquets du mélange huile-citron.....

10. Déguster en poussant des petits cris de plaisir! :-))

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