Même pas mal!

Indispensable:

- une grande poêle avec couvercle, de préférance en teflon

- un linge de cuisine propre

- un tamis fin

- un mortier (ou un autre truc pour réduire les brins de safran en poudre)

Ingrédients:

- une petite tasse de riz par personne (minimum 3 tasses pour une jolie croûte)

- quelques brins de safran

- environ 50 g de beurre

- du sel

Comment procédér:

1. Laver le riz dans l'eau froid et le laisser dedans pendant 15 min (dans un bol en plastique, p.ex.)

2. Réduire le safran dans un mortier en poudre, verser un peu d'eau bouillante dessus et couvrir, pour conserver tous les arômes.

3. Mettre le beurre dans une tasse et verser également de l'eau chaude dessus.

4. Faire bouillir l'eau, saler et cuire le riz  "al dente", c'est-à-dire environ dix minutes, jusqu'à ce que les graines de riz aient doublé de taille mais soient toujours fermes à l'intérieur.

5. Faire égoutter le riz dans le tamis, et laver la poêle avec de l'eau.

6. Réduire le feu (p.ex. 3 sur 9), et y remettre la poêle. Verser la moitié de la  petite tasse d'eau beurrée, 1 cuillère à soupe d'huile et l'eau de safran dedans, ajouter un peu de sel. Bien mélanger.

7. Verser le riz délicatement en forme de conus dans la poêle, y faire 5 trous avec la manche d'un ustensil de cuisine.

8. Prendre le couvercle dans une main et mettre le linge de cuisine autour (à pour fonction de faire retomber la vapeur sur le riz en petites gouttes d'eau.

9. Après dix minutes, verser le reste de l'eau beurrée sur le riz et refermer le couvercle.

10. Laisser sur feux doux (2-3/9) pendant minimum 1 heure, mieux 1.5 .

11. Lever le couvercle, y poser une grande assiette et tourner la poêle d'un coup. Déguster avec n'importe quel mets oriental, surtout des pots-au-feu.

Suggestions:

Pour le "tadigh", on peut remplacer le safran par du curry, par des pommes de terre coupés en gros lamelles, par du pain arabe.

Entre une lasagne faite maison et une lasagne achetée tout prêt à enfourer, il y a une énorme différence de goût, de texture et surtout de variation. Souvent, on pense qu'on ne peut pas faire mieux que le produit industriel ou que c'est trop compliqué ou trop cher à faire soi-même. Ce n'est pas vrai. Je vous fournis en-dessous une recette très facilement réalisable. Tout ce dont on a besoin, c'est plus de temps (environ une heure, plus le temps de cuisson) - mais ça vaut la peine!
Et bientôt, vous auriez envie de varier cette recette de base, p.ex. en utilisant des courgettes au lieu de la sauce tomate/ viande hachée, ou des aubergines, ou des épinards....

Ingrédients:
- un carton de feuilles de lasagne (nécessissants pas une pré-cuisson)
- une boîte de tomates 400g (ou bien sur des tomates fraîches)
- un peu de concentré de tomates
- 500g de viande hachée
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de sellerie
- du persil fraîche
- 6 dl de lait
- 5 cl de vin rouge ou de la bouillon selon préférence
- 1 cuillère à soupe de farine
- ev. de la fécule de maïs
- 50 g de beurre
- 300 g de champignons frais
- 300 g de fromage mi-dur (Gruyère, Tilsit, Vacherin...)
- sel, poivre, huile d'olive, noix de muscade

Préparation:
La sauce béchamel
Dans une casserole moyenne, placer 30 g de beurre et faire fondre. Ajouter une cuillère à soupe de farine et melanger, ne pas laisser prendre couleur. Y verser un peu de lait et bien fouetter pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Verser le reste du lait et laisser sur grande chalheur. Remuer de temps en temps pour que ça ne brule pas avec le fouet. Laisser bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Au cas échéant, ajouter un peu de fécule de maïs dissolue dans un peu d'eau froide.

La sauce de tomate/ viande hachée-Nettoyer les champignos à l'aide de papier ménager (ne pas les laver sous l'eau car ils se remplissent comme une éponge) et les couper en fines lamelles.
-Couper l'oignon, le sellerie, la carotte en petits dès. Couper l'ail en dès minuscules.
-Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter d'abord l'oignon, ensuite la viande hachée, carottes et sellerie et enfin les champignons. Laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit un peu sec, et y verser le vin. Laisser évaporer avant d'ajouter les tomates coupés et le concentré de tomates. La sauce doit être épaisse et ne pas trop liquide, pour que la lasagne ne baigne pas.
Râper le fromage.
Préchauffer le four à 220°C (sans ventilation)

La confection de la lasagne
Prendre un grand plat à gratin carré et l'enduire d'huile d'olive. Y placer une couche de feuilles de lasagne. Continuer avec une couche fine de la sauce de tomate/ viande hachée, un peu de fromage et un peu de sauce béchamel. Continuer ainsi de suite jusqu'à se que le plat et plein ou qu'il n'y a plus de sauce de tomate. Covrir la dernière couche de feuilles de lasagne avec de la sauce béchamel. Mettre le reste de fromage en-dessus et poser quelques flocons de beurre, pour que le fromage ne brûle pas.
Enfourrer dans la partie basse du four et y jeter un coup d'oeil à partir de 20 min de cuisson. Eventuellement utiliser un couteau pour vérifier si les feuilles de lasagnes sont bien cuites.

-          500 g de viande de boeuf haché

-          200 g de fromage de brébis (Feta)

-          2 cuillères à soupe de thym fraîche ou sec

-          du sel, du poivre, de l’huile d’olive

-          1 oeuf

-          1 cuillère à soupe de graines de sésame

Cette salade rafraîchissante et riche est un peu comme la version iranienne de la salade russe. Elle est servie dans toutes les grandes fêtes en été et peut être préparée de façons différentes. En Iran, il est habituel de la pétrir avec les mains, donc de la transformer en masse uniforme qui est décorée ensuite de tranches de cornichons, tomates etc. Comme j'aime bien voir ce que je mange, je coupe les ingrédients en tout petits dès et je lisse la salade à la surface pour sauvegarder l'aspect original "malaxé". Mais c'est une question de goût et ça ne change rien à la recette.
Les ingrédients:
- 1kg de pommes de terre à cuisson ferme
- 4 carottes
- 5 cornichons
- 4 poitrines de poulet
- 1 oignon
- 4 oeufs (peuvent remplacer 2 poitrines de poulet)
- 1 boîte de petits pois
- 1 tube de mayonnaise allégé
- 1 verre de jus de citron
- du poivre et du sel
- décoration: du persil, des tomates, des cornichons, une concombre....
Préparation:
- cuire les patates à la vapeur ou dans l'eau, laisser refroidir un peu, éplucher
- éplucher les carottes, les mettre entier avec un peu de sel et l'oignon dans une cassérole rempli d'eau froide et porter à ébullition, ajouter les poitrines de poulet après 10 minutes
- cuire les oeufs pendant 10 minutes
- pendant le temps de cuisson, préparer la sauce dans un grand saladier: mélanger mayonnaise, jus de citron, sel et poivre (il nous faut beaucoup et bien assaisonnée parce que les patates "font dispaître" le sel)
- couper les cornichons, les oeufs et les carottes en tout petits dès et ajouter les petits pois dans le saladier
- partager les poitrines de poulet en petites bouchées (c'est mieux de le faire avec les doigts qu'avec un couteau)
- couper les pommes de terre en petits dès et bien mélanger le tout
- gouter et ajouter du sel, du poivre, de la mayonnaise, du jus de citron selon goût
- laisser reposer au minimum 2 heures avant de servir, mieux manger qu'au lendemain (ce qui est assez difficile vu que c'est délicieux...)

La salade Oliwie se mange tout seul ou accompagné de pain, on peut aussi mettre un peu de salade sur le pain dirèctement - ça fait plus authentique. ;-)